top of page

Архив

  • Фото автораArthur

Синтетическое Мясо 'Fy' из Микрогрибов Геотермальных Источников Супервулкана Йеллоустоун

Рекомендую ознакомиться со статьёй на английском языке ввиду её большей содержательности (Вы всегда можете переключить язык сайта, нажав на флажок у иконки профиля).


Nature’s Fynd — это стартап, разрабатывающий постные гамбургеры, сыр без использования молока, наггетсы без курицы и другие продукты с использованием ферментированных вулканических бактерий из Йеллоустонского национального парка.


Компания из Чикаго уже привлекла $158 млн финансирования от нескольких крупных инвесторов и планирует выпустить свою продукцию в этом году. Сейчас на рынке альтернативного мяса стоимостью $7 млрд два крупных игрока — Beyond Meat и Impossible Foods. Скоро к ним может присоединиться и Nature’s Fynd.


Компания Nature’s Fynd основана в 2012 году Томасом Йонасом и Марком Козубалом. Прежде чем стать соучредителем компании, Козубал исследовал бактерию Fusarium strain flavolapis из горячих вулканических источников в Йеллоустонском национальном парке.


Козубал и группа ученых ферментировали бактерию в богатое белком вещество, которое они назвали Fy. Сегодня оно — основа пищевых продуктов компании.



Nature’s Fynd заявляет, что его белок, полученный из вулканических микробов, включает все 20 необходимых аминокислот, при этом в искусственном мясе нет холестерина или трансжиров. Значение Аминокислотного Коэффициента Усвояемости Белков (PDCAAS) равно 0.92 — выше, чем у гороха. Продукт также богат пищевыми волокнами.


Производство данного продукта требует значительно меньших ресурсов, является почти в сотню раз более экологичным продуктом, чем мясо : по сравнению с производством говядины, оно требует на 99% меньше земли, 87% меньше воды, и выделяет на 99% меньше парниковых газов.




Источники :




Читайте также :



30 просмотров0 комментариев