Рекомендую ознакомиться со статьёй на английском языке ввиду её большей содержательности (Вы всегда можете переключить язык сайта, нажав на флажок у иконки профиля).
Nature’s Fynd — это стартап, разрабатывающий постные гамбургеры, сыр без использования молока, наггетсы без курицы и другие продукты с использованием ферментированных вулканических бактерий из Йеллоустонского национального парка.
Компания из Чикаго уже привлекла $158 млн финансирования от нескольких крупных инвесторов и планирует выпустить свою продукцию в этом году. Сейчас на рынке альтернативного мяса стоимостью $7 млрд два крупных игрока — Beyond Meat и Impossible Foods. Скоро к ним может присоединиться и Nature’s Fynd.
Компания Nature’s Fynd основана в 2012 году Томасом Йонасом и Марком Козубалом. Прежде чем стать соучредителем компании, Козубал исследовал бактерию Fusarium strain flavolapis из горячих вулканических источников в Йеллоустонском национальном парке.
Козубал и группа ученых ферментировали бактерию в богатое белком вещество, которое они назвали Fy. Сегодня оно — основа пищевых продуктов компании.
Nature’s Fynd заявляет, что его белок, полученный из вулканических микробов, включает все 20 необходимых аминокислот, при этом в искусственном мясе нет холестерина или трансжиров. Значение Аминокислотного Коэффициента Усвояемости Белков (PDCAAS) равно 0.92 — выше, чем у гороха. Продукт также богат пищевыми волокнами.
Производство данного продукта требует значительно меньших ресурсов, является почти в сотню раз более экологичным продуктом, чем мясо : по сравнению с производством говядины, оно требует на 99% меньше земли, 87% меньше воды, и выделяет на 99% меньше парниковых газов.
Источники :
Читайте также :
